Переработка творожной и подсырной сыворотки

Общие сведения

Молочная сыворотка – это продукт, возникающий после сквашивания и процеживания молока. Сыворотка является сопутствующим продуктом при производстве творога, сыра, мягкого творога и других кисломолочных продуктов. Во многих источниках при описании молочной сыворотки используют термин «вторичное молочное сырье». Наиболее распространенными являются творожная сыворотка (Рисунок 1) и подсырная сыворотка (Рисунок 2). Как правило, молочной сывороткой называют именно творожную сыворотку, которая сопутствует производству классического творога.

В настоящее время большое внимание уделяется более полноценному и рациональному использованию всех составных частей молока в процессе его промышленной переработки, в том числе сыворотки. Это обусловлено рядом причин:

1) Экономия – глубокая переработка молока позволит не только снизить количество вторичных молочных продуктов (молочной сыворотки), но и снизить количество используемого сырьевого молока для производства единицы продукции.

2) Улучшение качества продукта – снижение объемов молочной сыворотки (в основном – творожной сыворотки и подсырной сыворотки), позволит оставить большую часть полезных веществ сыворотки в готовом продукте

3) Экология – молочная сыворотка не пригодна к выбросу ее через канализационные стоки из-за химичееского состава и уровня кислотности. При прямом направлении творожной сыворотки или подсырной сыворотки на канализационную насосную станцию значения биохимического потребления кислорода (БПК) и химического потребления кислорода (ХПК) составлять 60г/л и 20г/л соответственно, что многократно превышает допустимые уровни из ГОСТ 2761-84.

4) Оптимизация расходов – большинство предприятий рассматривают сыворотку только лишь как отход кисломолочного производства, однако некоторые молокоперерабатывающие компании начали либо использовать сыворотку как сырье для производство новых линеек продукта, либо в качестве дополнительного питания для скота, что позволило превратить отходы в источник доходов.

Несмотря на то, что сыворотку называют вторичным продуктом, в составе творожной сыворотке и составе подсырной сыворотки содержится множество полезных микроэлементов, которые приведены в таблице 1.

Таблица 1. Состав молочной сыворотки (творожной  и подсырной сыворотки)

	Белок, %	Жир, %	Углеводы (молочный сахар), %	Зола,%	Сухие вещества	Кислотность, °Т
Сыворотка творожная	0,5	0,3	4,0	0,7	6,0	70
Сыворотка подсырная	0,4	0,4	4,8	0,5	6,5	20

Основные компоненты сыворотки (жир, молочный сахар, белок, соли) особенно ценны тем, что находятся в мелкодиспергированном состоянии, вследствие чего наиболее легко усваиваются организмом. В сыворотке находятся легко усвояемые организмом белки — альбумин и глобулин, а также ценные для организма фосфолипиды и витамины.

Если калорийность молока принять за 100%, то калорийность подсырной сыворотки составляет 37, а творожной 34%. В зависимости от вида и типа вырабатываемого продукта изменяется количество получающейся сыворотки:

Получение и производство сыворотки

Как было указано ранее, сыворотка является сопутствующим продуктом при производстве некоторых кисломолочных продуктов. В талблице 2 приведено количество сыворотки при производстве различных молочных продуктов.

Продукт	Среднее количество получаемой сыворотки в процентах от объема сырья, %
Твердые сыры жирные	81
Твердые сыры полужирные	76
Твердые сыры низкой жирности	71
Творог	75

 

Как видно из таблиц молочная сыворотка вырабатывается молочными предприятиями в очень больших объемах, которые никак не используются.

Другим важным моментом является то, что вместе с молочной сывороткой из готового продукта уходят крайне полезные вещества, например сывороточный белок.

Предлагаемые технологии переработки молочной сыворотки

Компания «3А – Инжиринирнг» имеет ряд внедренных технологий по переработке  в РФ. Большой опыт в данной сфере позволяет нам гибко подходить к поставленной задаче и разрабатывать продукцию, удовлетворяющую все потребности заказчика.

Существует множество методов использования молочной сыворотки. Большинство этих методов требует специального оборудования для переработки, однако мы уже писали о том что объемы производства сыворотки колоссальны. Это приводит к тому, что верно подобранная технология переработки молочной сыворотки позволит сократить срок окупаемости оборудования до одного года и менее.

Далее мы опишем наиболее эффективные методы переработки молочной сыворотки. Важно учесть, что большинство методов подходит как для переработки творожной сыворотки, так и для переработки подсырной сыворотки.

• Концентрация сыворотки и ее повторное использование

Наша компания производит специализированное оборудование для пререработки творожной и подсырной сыворотки, которое позволяет выделить полезные вещества из сыворотки, не прибегая к большим затратам на капитальную модернизацию линии и приобритение установок тонкой очистки (обратный осмос и др.). Полученный концентрат полезных веществ перенаправляется на линию производства кисломолочных продуктов и используется как добавка. В результате рационального использования питательных веществ в сыворотке не только снижается уровень загрязнения стоков, но и увеличивается выход готового продукта до10 % и более. Принципиальная схема такого решения приведена на рисунке 3

• Концентрация сывороточного белка и сушка сыворотки

Способ переработки сыворотки с получением нового товарного продукта  — сухого концентрата сывороточного белка. Эта технология подразумевает внедрение целой линии, состоящей из системы концентрации и системы сушки сыворотки. Концентрацю обеспечивают керамические мембраны диапазона НФ, а ушка обеспечивается при помози специализированных установок. Принципиальная схема такого решения приведена на рисунке 4

• Концентрация и раскисление молочной сыворотки

Такой способ переработки мало распространен в РФ, однако за рубежом получил огромную популярность. При сравнительно небольших затратах такое решение позволяет Вам получать новый питьевой продукт, который содержит в себе полезные вещества ничем не уступающие веществам в питьевом молоке.

Важным фактом для покупки такой продукции будет служить наличие в продукте сывороточного протеина, который очень популярен у спортсменов и широко применяется при различных диетах.

Наша компания предлагает Вам широкий спектр установок для переработки сыворотки для каждой из описанных методик. Вы можете отправить нам опросную форму или напрямую связаться с нашими операторами. Уточнив ряд вопросов, мы сможем предложить Вам комплексное решение под Ваше производство, которое принесет наибольшую выгоду